Witaj, Gość

KUCHNIA AFRYKAŃSKA

Biltong

 

Blitong to wędzona szynka z Południowej Afryki.

Przyrządzanie

Mięso pokroić wzdłuż włókien na mniej więcej 5 centymetrowe grube paski. Następnie namoczyć w dobrym occie przez 3 minuty. Natrzeć następującymi składnikami: prażoną, potłuczoną kolendrą, zmieszaną z brązowym cukrem, solą kamienną, pieprzem świeżo mielonym i odrobiną sody oczyszczonej.

Odlać krew, i marynować przez dobę w lodówce, opłukać w mieszance wody i octu aby się pozbyć nadmiernej ilości soli.

Powiesić w miejscu w którym nie brakuje światła ani przepływu powietrza. Powieś najlepiej na haczykach zmajstrowanych ze spinaczy do papieru. Mięso jest gotowe gdy twoje doświadczone palce wskażą macaniem na to, że biltong osiągnął idealną twardość i suchość.

BiltongUKDried.jpg

 

Bobotie

 
 

Bobotie to tradycyjna potrawa Republiki Południowej Afryki. Wywodzi się z Jawy, do Afryki trafiła razem z niewolnikami sprowadzanymi tutaj do pracy na farmach. Przepis na bobotie z mięsem wołowym

Składniki


  • 30 ml oleju lub masła
  • 2 posiekane cebule
  • 1 duży ząbek czosnku, zmielony
  • 1 zielona papryka drobno posiekana
  • 1 utarta marchew
  • 1 utarte jabłko Granny Smith (opcjonalne)
  • 500 g mielonego mięsa wołowego
  • 2 kromki chleba
  • 250 ml mleka
  • 2 jajka
  • 15 ml curry
  • 5 ml ostryżu (turmeric)
  • 5 ml mielonego cynamonu
  • 2,5 ml mielonej kolendry
  • 15 ml cukru (opcjonalne)
  • 10 ml soli
  • 2,5 ml pieprzu
  • 30 ml octu albo soku z cytryny
  • 10 do 12 całych migdałów
  • 125 ml rodzynków
  • 45 ml chutney
  • 4 cytryny albo liście laurowe albo utarta skórka z cytryny
  • Przyrządzanie

    Podgrzać piekarnik do 180° C. Zarumienić na oleju albo maśle cebulę, czosnek, paprykę, marchewkę i jabłko (jeśli używamy). Namoczyć w mleku chleb, wyciśnij nadmiar mleka z chleba, zostawić je na później. Wymieszać mielone mięso ze pozostałymi składnikami z wyjątkiem pozostałego mleka, jajka i cytryny albo liści bobkowych. Upiec całość w piekarniku, zwinąć liście i umieścić je pionowo w pieczonym bobotie. Piec przez 40 minut. Ubić pozostałe jajko, 1 ml soli z mlekiem. Polać tym mieszankę w piekarniku i piec przez następne 20 minut.

    • Bobotie.jpg​​​

    • Marathon chicken

       

      Marathon Chicken to tradycyjna potrawa ludności Ovambo, grupy etnicznej żyjącej w Afryce południowo zachodniej w Angoli i Namibii.

      Podstawowym wyżywieniem ludności Ovambo jest oshifima (gotowana kasza ) z mahangu mealOshifima jest podawana najczęściej mięsem, z fasolką albo z ekudu (suszone kwiaty aloesa) lub z kwaśnym mlekiem. Tak syty obiad popijany jest oshikundo (bezalkoholowy napój z kaszy mahangu i z sorgo).

      Przepis na Marathon Chicken

      Składniki

      • 1 średniej wielkości kurczak
      • sól do smaku
      • dużo posiekanego czosnku
      • szczypta pudru curry
      • woda i maggi
      • 125 ml mielonych orzechów z maruli)
      • 10 ml mąki
      • nut paste

      Danie dla 4 osób.

      Czas przygotowania 5 minut

      Czas gotowania 1 do 1,5 godziny

      Przyrządzanie

      Na ognisku ustaw żeliwny sagan. W dużej ilości wody gotuj kurczaka, dodaj maggi, czosnek i pozostałe przyprawy. Po zagotowaniu, przekryj sagan pokrywką i gotuj na wolnym ogniu aż mięso będzie miękkie (co najmniej 1 godzinę). Dobrze wymieszaj nut paste z mąką, dodaj trochę wody jeśli mikstura będzie za gęsta. Polej kurczaka, trzymaj na ogniu do chwili zagotowania się.

      Podawaj całego kurczaka z mealie meal albo z ekudu.

      Potjiekos

       
       

      Potjiekos to tradycyjna potrawa Republiki Południowej Afryki mająca swoje w XVII wieku, w czasie przybycia pierwszych Europejskich osadników do Afryki. Prawdziwe odrodzenie Potjekos odnotowano kilka lat temu, jako alternatywa do grillowania. Żeliwny sagan na trzech krótkich nogach, zwany w RPA potjie umieszcza się obok ogniska. W ten sposób reguluje się temperaturę gotowania. Potjiekos gotuje się bardzo powoli, przygotowanie potrawy powinno zająć co najmniej 3 godziny. Sagan powinien być zamknięty pokrywką. Pod żadnym pozorem nie wolno mieszać, składniki powinny być ułożone w garze warstwami. Przepis na Potjiekos z karkówki baraniej z kapustą

      Składniki

      • 2 łyżki oleju roślinnego
      • 2 pokrojone w kostki duże cebule
      • 14 kawałków karkówki baraniej
      • 25 dag bekonu pokrojonego w kostki
      • 16 pokrojonych małych kartofli
      • mała główka kapusty posiekana na 8 kawałków
      • odrobina soku cytrynowego i pół litra wody
      • przyprawy kuchenne do mięsa
      • sól i pieprz do smaku

       

      • Przyrządzanie
      • Rozgrzej olej w średniej wielkości żeliwnym saganie, dodaj cebulę, bekon i karkówkę baranią.
      • Smaż przez około 0,5 godziny, czasami mieszając.
      • Dodaj warstwę kartofli, przykryj ją kapustą, polej wodą z sokiem z cytryny, wrzuć przyprawy do grilla. Nie mieszaj.
      • Gotuj na wolnym ogniu przez około dwie godziny. W razie potrzeby dodaj wody.
      • Przed podaniem wymieszaj dokładnie. Dobrze ugotowane mięso powinno oddzielić się od kości.
      • Podawaj z ryżem albo z gotowaną dynią.

      2. KUCHNIA CHIŃSKA

      Chiński bulion

      • kilogram grzbietów z kurczaka
      • 450 g kości wieprzowych
      • 3 pokrojone w plasterki dymki (lub szalotki)
      • łyżeczka zmielonego świeżego imbiru
      • ząbek czosnku
      • łyżeczka soli
      • 2 i 1/4 litra wody

      Sposób przygotowania

      Wszystkie sładniki dobrze wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu przez 15 minut, po czym zebrać z powierzchni nadmiar tłuszczu, odcedzić i wystudzić. Można przechowywać w zamrażarce.

      Kurczak w Coli

       

       

       

      Składniki

      • 4 piersi kurczaka
      • 3–4 cebule
      • 2 łyżeczki curry
      • 2 ząbki czosnku
      • 2 szklanki ketchupu
      • 2 szklanki Coli
      • ćwierć szklanki sosu sojowego

      Przygotowanie

      • rozgrzać w woku (albo w "normalnej" patelni) niewielką ilość oleju
      • wrzucić curry i rozgniecione ząbki czosnku na wok, smażyć, mieszając przez minutę
      • dodać ze posiekane cebule, smażyć mieszając przez 2 minuty
      • dodać piersi kurczaka pokrojone w drobną kosteczkę, smażyć, mieszając przez 5–6 minut
      • zalać to wszystko sosem z ketchupu, Coli i sosu sojowego
      • czekać aż zacznie kipieć
      • zmniejszyć ogień i zostawić na pół godziny, od czasu do czasu mieszając, sos powinien być wtedy gęsty
      • Sposób podawania

      • podawać z ryżem i ew. sosem sojowym
      • Składniki lepiej przygotować (posiekać itd.) przed rozpoczęciem gotowania.

      •  

         

        Kung Pao z kurczakiem

         

        Typowe dla kuchni chińskiej danie mięsne.

        Składniki

        (4 porcje)

        • 450g pokrojonego w kostkę mięsa z kurczaka
        • 1 białko
        • łyżeczka soli
        • 2 łyżki mąki kukurydzianej
        • 5 łyżek oleju
        • zmiażdżony ząbek czosnku
        • łyżka sosu sojowego
        • łyżka wina ryżowego lub wytrawnego sherry
        • łyżeczka cukru
        • łyżeczka octu winnego lub ryżowego
        • łyżeczka oleju sezamowego
        • 2 łyżki wody
        • 2–3 opakowania (200–300 g) ryżu

        Przygotowanie

        Mięso włożyć do miski. Dodać białko, sól i połowę mąki kukurydzianej, wymieszać i zostawić na 30 minut. Rozgrzać 4 łyżki oleju i usmażyć kurczaka na lekki brąz, zdjąć z woka. Dolać łyżkę oleju, dodać czosnek i smażyć dwie minuty. Wrzucić kurczaka, sos sojowy, wino lub sherry, cukier, ocet i olej sezamowy. Wymieszać resztę mąki kukurydzianej z wodą, wlać do sosu i gotować na wolnym ogniu do momentu, gdy sos zrobi się klarowny i zgęstnieje. Podawać z ryżem. Jeśli ktoś lubi ostre dania, można dodać całe lub pokruszone papryczki chili (tak jest w oryginalnym przepisie).

       

       

      Kaczka po pekińsku

       
       

      Kaczka po pekińsku to najsłynniejszy pekiński smakołyk, obecnie produkowany seryjnie. Kaczki, hodowane w jednym z gospodarstw rolnych koło Pekinu są tuczone zbożem i pastą sojową, po zabiciu są lakierowane melasą, pompowane powietrzem, wypełniane wrzącą wodą a następnie suszone i pieczone nad ogniem z drewna drzew owocowych.

      Kaczkę podaje się etapami:

      • najpierw mięso bez kości i chrupiącą skórkę z szalotką, sosem śliwkowym i naleśnikami
      • następnie zupę gotowaną na kościach i pozostałych częściach kaczki

       

      Jak zrobić kaczkę po pekińsku

      Miłośnicy gotowania mogą spróbować przyrządzić kaczkę po pekińsku samodzielnie według poniższego przepisu:

      Składniki[edytuj]

      1 kaczka (ok. 2 kg), 2–3 łyżek miodu, olej sezamowy, 2 pęczki szczypioru, sos Hoisin, sos śliwkowy, słodki sos sojowy, ogórek, 200g mąki.

      Sposób postępowania

      W dużym garnku zagotować wodę, oczyszczoną kaczkę włożyć we wrzątek i gotować przez 5 minut. Następnie kaczkę wyjąć i dobrze osuszyć. Za pomocą pędzla zabejcować miodem i sosem sojowym, powiesić na haku w suchym, zimnym miejscu na godzinę, aby skruszała. Następnie ponownie nasmarować kaczkę miodem i wywiesić na kolejne 7 godzin do skruszenia, w chłodnym miejscu. Tak skruszałą kaczkę wstawić w żaroodpornym naczyniu do pieca i w temperaturze 200 stopni piec po 45 minut kolejno na każdym boku.

      Zrobić ciasto na naleśniki: mieszając w misce 100 ml wody i 200 g mąki, rozcierać ciasto, aż stanie się gładkie, odstawić na 10 minut, następnie rozwałkować i podzielić na drobne naleśniki. Naleśniki posmarować olejem sezamowym a następnie upiec na patelni.

      Gotową kaczkę wyjąć z pieca, obedrzeć z chrupiącej skórki i pokroić w plasterki.

      Jak jeść kaczkę po pekińsku?

      Kawałki kaczki polane sosem kłaść na naleśnik wraz z pokrojonymi w paseczki ogórkami i szczypiorkiem, zawijać i jeść.

       

      Smażony ryż

       
       
       

      Smażony ryż to główny dodatek do dań z kuchni chińskiej. W tradycyjnych restauracjach i kuchniach chińskich jest on smażony w naczyniu zwanym wok.

      Wersja europejska (uproszczona)

      W tej wersji używa się tradycyjnych patelni oraz uproszczonych składników.

      Składniki

      • ryż długoziarnisty (1 torebka na 1 osobę)
      • 0,5 l bulionu
      • olej

      Przygotowanie

      Wlać olej na patelnię, tak by zakryć lekko dno patelni. Na nierozgrzany, świeżo wlany, olej wrzucić ryż w ilościach odpowiadających ilości przyrządzanych porcji.

      Ryż rozprowadzić równomiernie na całej powierzchni patelni. Po krótkim smażeniu zamieszać i znowu rozłożyć równomiernie. Tę czynność powtarzać, aż większość ziarenek będzie zarumieniona lub zbrązowiona.

      W oddzielnym garnku lub innym naczyniu podgrzać bulion. Smażący się ryż zalać gorącym bulionem (uwaga - będzie parować i pryskać). Robić to stopniowo, podlewając ryż przez małą szczelinę między lekko odsuniętą przykrywką patelni. Po wlaniu pierwszej małej porcji bulionu, szybko nasunąć przykrywkę, chroniąc się w ten sposób przed oparzeniem pryskającym bulionem. Gdy przestanie syczeć, czynność powtórzyć. I tak aż do wykończenia bulionu.

      Zalany ryż gotować (dusić) na większym ogniu pod przykryciem, aż bulion płynny całkowicie z patelni zniknie. Ryż powinien być napęczniały, mokry, ale nie zatopiony w bulionie.

       

    •  

       

       

       

       
       

       

       

       

Mini-czat
Statystyki

Ogółem online: 1
Gości: 1
Użytkowników: 0
Formularz logowania
Kalendarz
«  Listopad 2019  »
PnWtŚrCzwPtSobNie
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930
 Statystyki